Nopia: Kuliner Tradisional Khas Banyumas

Nopia adalah kue tradisional khas Banyumas yang terbuat dari adonan tepung terigu dengan isian gula merah (gula jawa). Bentuknya bulat atau lonjong seperti telur kecil dengan diameter sekitar 3-4 cm. Kue ini memiliki tekstur kulit yang khas, sedikit keras di bagian luar namun tetap lembut di bagian dalam, dengan isian yang manis dan lembut. Nopia sering dibandingkan dengan Bakpia dari Yogyakarta, namun memiliki ciri khas tersendiri dalam tekstur, rasa, dan metode pembuatannya.

Cita rasa Nopia sangat khas, dengan perpaduan manis dari isian gula merah yang meluncur di lidah saat digigit. Tekstur kulitnya yang unik merupakan hasil dari metode pemanggangan tradisional menggunakan tungku tanah liat. Seiring perkembangan zaman, Nopia kini hadir dalam berbagai varian rasa, meskipun yang paling autentik tetaplah varian dengan isian gula merah khas Banyumas.

Di Banyumas, Nopia telah menjadi identitas kuliner yang kuat dan sering dijadikan oleh-oleh bagi para wisatawan. Sentra produksi Nopia terdapat di Kampoeng Nopia Mino di Desa Pekunden, Kecamatan Banyumas. Kue ini memiliki daya tahan yang cukup lama, sehingga cocok dibawa sebagai buah tangan. Harganya bervariasi, mulai dari Rp 10.000 hingga Rp 25.000 per kemasan, tergantung pada ukuran dan merek produsen.

Sejarah Nopia berkaitan erat dengan masuknya kuliner Tionghoa ke Indonesia. Nopia pertama kali dipopulerkan oleh keluarga keturunan Tionghoa yang tinggal di Banyumas sekitar tahun 1880. Pada awalnya, kue ini menggunakan isian yang berbeda, namun seiring berjalannya waktu, terjadi adaptasi dengan menggunakan bahan lokal seperti gula merah atau gula kelapa yang melimpah di wilayah Banyumas.

Seiring perkembangannya, Desa Pekunden di Kecamatan Banyumas menjadi sentra produksi Nopia yang terkenal. Di sana berkembang Kampoeng Nopia Mino, sebuah kawasan yang menjadi pusat pembuatan dan penjualan Nopia secara tradisional. Kampoeng ini tidak hanya menjadi tempat produksi, tetapi juga destinasi wisata kuliner yang menarik bagi wisatawan yang ingin melihat langsung proses pembuatan Nopia secara tradisional. Keberadaan Kampoeng Nopia Mino membantu melestarikan tradisi pembuatan Nopia yang telah berlangsung selama lebih dari satu abad.

Cara Membuat

1. Persiapan isian: Campurkan gula merah yang telah disisir dengan margarin, aduk rata. Tambahkan tepung terigu sangrai sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang bisa dibentuk. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Sisihkan.
2. Persiapan kulit: Campurkan tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanili dalam wadah. Tambahkan margarin, aduk hingga berbentuk seperti pasir. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang kalis dan tidak lengket.
3. Diamkan adonan kulit selama sekitar 15-30 menit dan tutup dengan kain bersih agar tidak kering.
4. Setelah didiamkan, bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian kecil dengan berat sekitar 20-25 gram. Bentuk menjadi bulatan, kemudian pipihkan.
5. Ambil sedikit adonan isian (sekitar 10 gram), bentuk bulat, dan letakkan di tengah adonan kulit yang sudah dipipihkan. Tutup dan bentuk kembali menjadi bulat atau lonjong seperti telur kecil.
6. Secara tradisional, Nopia dipanggang dengan cara ditempelkan di dinding dalam tungku tanah liat yang sudah dipanaskan dengan bara api. Namun, di rumah bisa dipanggang dalam oven dengan suhu 160-170°C selama sekitar 15-20 menit atau hingga permukaannya berwarna kecokelatan.
7. Dinginkan Nopia yang sudah matang sebelum dikemas atau disajikan.

Seiring perkembangan zaman, Nopia hadir dalam berbagai variasi untuk memenuhi selera konsumen yang beragam:

Selain variasi rasa, terdapat juga perbedaan dalam cara pengolahan dan pengemasan Nopia. Beberapa produsen mempertahankan metode tradisional dengan tungku tanah liat, sementara yang lain mengadopsi teknologi oven modern untuk produksi massal. Meski demikian, varian Nopia Gula Jawa tetap menjadi yang paling digemari dan dianggap sebagai varian paling autentik yang mencerminkan cita rasa tradisional Banyumas.