Cimplung: Kuliner Tradisional Khas Banyumas

Cimplung adalah makanan tradisional khas Banyumas yang terbuat dari singkong atau ubi yang direbus dalam air nira kelapa (badheg) atau larutan gula merah. Camilan ini memiliki tekstur yang lembut dan empuk dengan rasa manis alami yang khas. Ukurannya bervariasi tergantung pada potongan singkong yang digunakan, biasanya berukuran sedang agar mudah disantap dalam beberapa gigitan.

Cita rasa cimplung sangat khas, dengan perpaduan manis alami dari gula merah atau nira kelapa yang meresap ke dalam singkong. Teksturnya lembut dan kenyal, dengan rasa manis yang sempurna tanpa terasa berlebihan. Aroma gula merah dan daun pandan yang digunakan dalam proses pembuatan juga memberikan dimensi aroma yang khas pada cimplung.

Di Banyumas, cimplung termasuk jajanan tradisional yang mulai langka ditemui. Saat ini, cimplung biasanya dijual di pasar-pasar tradisional atau oleh pedagang keliling di pagi hari. Harganya sangat terjangkau, berkisar antara Rp 2.000 hingga Rp 3.000 per bungkus. Cimplung biasanya dinikmati sebagai camilan di pagi atau sore hari, seringkali ditemani dengan secangkir teh atau kopi hangat.

Sejarah cimplung di Banyumas berkaitan erat dengan kehidupan agraris masyarakat setempat yang memanfaatkan hasil bumi secara maksimal. Konon, cimplung sudah ada sejak puluhan tahun lalu sebagai makanan sederhana yang memanfaatkan singkong, yang merupakan bahan pangan yang melimpah di daerah Banyumas, dan nira kelapa yang juga mudah didapat.

Secara filosofi, cimplung mencerminkan kebersahajaan dan kekayaan alam Banyumas. Proses memasaknya yang tradisional mengajarkan kesabaran, sementara rasanya yang manis melambangkan kebahagiaan dan keberlimpahan. Di desa Banjarpanepen, Kecamatan Sumpiuh, cimplung bahkan menjadi salah satu makanan khas yang identik dengan kehidupan masyarakat lokal dan sering hadir dalam berbagai acara tradisional.

Cara Membuat

1. Kupas singkong dan cuci bersih, lalu potong-potong sesuai selera. Pilih singkong yang bagus dan tidak terlalu tua agar hasilnya lembut.
2. Siapkan panci dan tuang air, masukkan daun pandan, kayu manis, dan serai. Didihkan.
3. Setelah air mendidih, masukkan potongan singkong, rebus hingga setengah matang.
4. Tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan masak dengan api kecil.
5. Jika ingin lebih kaya rasa, tambahkan santan kelapa secukupnya.
6. Masak hingga air menyusut dan gula meresap ke dalam singkong, sekitar 30-45 menit. Singkong yang sudah empuk menandakan cimplung sudah matang.

Meskipun cimplung tradisional terbuat dari singkong yang direbus dalam air nira atau larutan gula merah, seiring perkembangan zaman, terdapat beberapa variasi cimplung yang bisa ditemui:

Meskipun terdapat berbagai variasi, cimplung singkong dengan rebusan gula merah tetap menjadi yang paling dikenal dan dianggap sebagai cimplung autentik khas Banyumas.